Mąka

Dlaczego jakość mąki ma znaczenie?

Świeżość i sposób przemiału ziarna decydują o smaku, strukturze ciasta i o tym, czy wypiek zachwyci chrupką skórką lub delikatnym miękiszem. W sklepie Pan Zdrówko wierzymy, że dobra mąka pszenna czy mąka żytnia to nie tylko baza pieczywa, ale ważny składnik codziennej diety, dostarczający błonnika, białka i ważnych minerałów.

Jak powstaje mąka najwyższej jakości?

Proces zaczyna się od wyboru ziarna – tylko partie o wyrównanym rozmiarze i wilgotności przechodzą dalej. Po oczyszczeniu ziarno trafia do kamiennych lub walcowych żaren. Mielenie w niskiej temperaturze zapobiega denaturacji białek i utracie aromatu. Następnie otrzymujemy frakcje o różnej granulacji, które są przesiewane i – zależnie od zawartości popiołu – klasyfikowane na typy (np. 450, 650, 1850, 2000). Ostatni etap to kilkudniowe „dojrzewanie” w silosach, dzięki czemu skrobia stabilizuje wilgoć, a mąka staje się sypka i wolna od grudek. Właśnie wtedy wyczuwalny jest charakterystyczny, lekko słodkawy zapach świeżo zmielonego zboża – znak jakości mąk w sklepie Pan Zdrówko.

Pszenna klasyka – odmiany i zastosowanie

• mąka pszenna typ 450 oraz mąka pszenna tortowa typ 450 to najdrobniejszy przemiał. Niski wskaźnik popiołu przekłada się na jasny kolor i gładką konsystencję idealną do biszkoptów, lekkich ciast i naleśników.

• mąka pszenna typ 500 to uniwersalny wybór do klusek, pierogów i ciast kruchych; dzięki średniej lepkości dobrze wiąże tłuszcz i płyny.

• mąka pszenna typ 650 bywa nazywana „królową chleba”, a określenie mąka pszenna chlebowa typ 650 podkreśla jej wysoką chłonność wody i elastyczność glutenu – wyrasta sprężyste ciasto drożdżowe, bułki i pizze.

• mąka pszenna typ 1850 znana jest także jako mąka pszenna graham typ 1850. Grubsze otręby dodają pieczywu wyrazistego, lekko orzechowego aromatu i zwiększają zawartość błonnika do ponad 7 %. To doskonały wybór do chleba graham, muffinek śniadaniowych i domowych makaronów pełnoziarnistych.

Orkisz – starożytne ziarno w nowoczesnej kuchni

Orkisz zapewnia wyrazisty, lekko słodkawy smak i wyższą zawartość białka niż pszenica zwyczajna.

• mąka orkiszowa występuje w kilku odsłonach.

• mąka orkiszowa jasna (odpowiednik typu 630-700) spisuje się w naleśnikach, słodkich bułeczkach i ciastach ucieranych, pozwalając ograniczyć cukier dzięki naturalnej słodyczy ziarna.

• mąka orkiszowa typ 700 jest kompromisem między lekkością a wartościami odżywczymi; świetna do chałek, focaccii czy ciast drożdżowych.

• mąka orkiszowa ciemna oraz mąka orkiszowa typ 1850 dodają wypiekom wyrazistego, ziarnistego charakteru. Sprężysty gluten tworzy mięsiste miękisz, więc bochenki zachowują świeżość nawet 3 dni.

Zbożowy charakter – mąka żytnia

Mąka żytnia wyróżnia się wyższą zawartością pentozanów, które wiążą wodę, zapewniając chlebom długotrwałą wilgotność

• mąka żytnia typ 720 określana jest jako mąka żytnia chlebowa typ 720; tworzy kwaskowe, sprężyste miąższe w tradycyjnym pieczywie na zakwasie.

• mąka żytnia typ 2000, czyli mąka żytnia razowa typ 2000, zawiera całe zmielone ziarno z zarodkiem i okrywą. Jej ciemny kolor i charakterystyczna ziarnista struktura wzbogacają smak pumpernikla, piernika oraz zakwasu na żurek.

Bezglutenowa alternatywa – mąka migdałowa

Drobno tłoczona mąka migdałowa nie zawiera glutenu, za to dostarcza aż 21 % białka, zdrowych tłuszczów jednonienasyconych, wapnia i witaminy E. Dzięki naturalnej słodyczy pozwala zmniejszyć ilość cukru w fit-ciastach, makaronikach czy panierkach. Wypieki z jej udziałem są wilgotne i długo świeże; najlepiej łączyć ją z jajkami lub pektyną, aby ustabilizować strukturę.

Co wyróżnia mąkę w naszym sklepie?

• Swoisty zapach świeżo mielonego ziarna, wolny od wszelkich chemicznych aromatów.

• Lekko słodkawy posmak, świadczący o nienaruszonych cukrach złożonych i prawidłowym przechowywaniu.

• Jednolity biały lub kremowy kolor – brak ciemnych smug to dowód, że otręby oddzielono precyzyjnie, a ziarno nie uległo przepaleniu.

• Idealna sypkość – żadnych grudek, zbryleń ani osypującego się pyłu; to zasługa kontrolowanej wilgotności i chłodnego mielenia.

Dzięki temu nasze mąki: mąka pszenna typ 1850, mąka orkiszowa jasna, mąka żytnia typ 720 czy pełnowartościowa mąka żytnia typ 2000 zachowują maksimum wartości odżywczych i gwarantują powtarzalny efekt w kuchni – od chrupiących bagietek, przez wysokie bochenki na zakwasie, aż po puszyste ciasta bez glutenu z mąka migdałowa.

Zapraszamy do odkrycia pełnej oferty – z mąka orkiszowa ciemna wzbogacisz smak razowego chleba, a mąka pszenna typ 500 pozwoli uzyskać idealnie elastyczne pierogi. Niezależnie, którą wybierzesz, pewność jednego masz zawsze: mąki Pan Zdrówko to synonim jakości, którą czuć w każdym kęsie.